Kiszona kapusta to bogaty w witaminy przysmak, który możemy wykorzystać w kuchni na różne sposoby. Bigos, łazanki, kapuśniak, pierogi z kapustą i grzybami, surówka to tylko nieliczne potrawy, które możemy przygotować z kiszonej kapusty . Kiszoną kapustę możemy nabyć w większości sklepów spożywczych jednak najlepiej ukisić ją samemu. Kapustę kiszoną własnej roboty można z powodzeniem przechowywać przez całą zimę. Dowiedz się jak ukisić kapustę.
Spis treści
Kapusta kiszona – czym jest?
To przysmak, który wykonuje się z poszatkowanej kapusty najczęściej białej, ale z powodzeniem można kisić także kapustę czerwoną oraz inne warzywa takie jak ogórki, marchewkę, buraki, czosnek czy nawet pomidory. Kapustę poddaje się procesowi fermentacji, przez co ta charakteryzuje się kwaśnym smakiem.
Zalety kiszonej kapusty
Oprócz walorów smakowych kapusta kiszona ma także wiele innych zalet. Oto one
ma właściwości prozdrowotne
Najważniejszą są jej prozdrowotne właściwości. Kapustę kiszoną zalicza się do tak zwanych superfoods – nieprzetworzonej żywności naturalnego pochodzenia, która zawiera w sobie szereg witamin i minerałów korzystnie wpływających na organizm człowieka. Jest źródłem witaminy C, A, E i K. Zawiera w sobie także kwas foliowy, witaminy z grupy B, wapń, żelazo, magnes i potas.
oczyszcza organizm
Zawarta w kiszonej kapuście witamina C jest naturalnym antyoksydantem. Dodatkowo kwas mlekowy wytwarzający się w procesie fermentacji wspiera pracę przewodu pokarmowego oraz poprawia perystaltykę jelit. Kapusta kiszona wspomaga organizm w oczyszczaniu toksyn odciążając przy tym naszą wątrobę.
wzmacnia odporność
Kapusta kiszona dzięki swoim właściwościom prozdrowotnym skutecznie wzmacnia naszą odporność. Odpowiada za opóźnienie procesów starzenia i chroni nas przed wieloma groźnymi chorobami. Obniża cholesterol i zmniejsza poziom ciśnienia tętniczego
poprawia cerę
Regularne spożywanie kiszonej kapusty może poprawić naszą cerę. Wszystko dzięki temu, że kapusta przyczynia się do usuwania toksyn z naszego organizmu. Niektórzy używają kiszonej kapusty i soku z niej do przygotowywania mikstur do ciała i maseczek na twarz.
ma mało kalorii
W 100 gramach kapusty znajduje się zaledwie 19kcal. Do tego kapusta kiszona posiada niski indeks glikemiczny (IG:15) co sprawia, że może być z powodzeniem spożywana przez cukrzyków i osoby zmagające się z insulinoopornością. Jest sycącą przez co polecana jest przy odchudzaniu.
Różnica miedzy kapustą kiszoną a kwaszoną
Kapusta kiszona jest poddawana procesowi fermentacji mlekowej, natomiast kapusta kwaszona jest jedynie zalewana mieszanką octu, cukru, przypraw oraz konserwantów.
W odróżnieniu od kapustki kiszonej ta kwaszona nie posiada w swoim składzie pożytecznych bakterii probiotycznych, co oznacza że nie ma właściwości prozdrowotnych uzyskiwanych w procesie fermentacji.
Jak samemu ukisić kapustę
Do kiszenia najlepsze będą duże, dojrzałe główki kapusty z odmian późnych i zimowych. Oprócz kapusty potrzebna nam będzie także sól. Ważne aby to była sól niejodowana! Jako dodatki poprawiające smak możemy użyć marchewki, kminku, gorczycy, ziela angielskiego i listków laurowych. Aby ukisić kapustę na zimę będziemy do tego potrzebowali odpowiednie naczynie. Może to być beczka do kiszenia, naczynie kamionkowe, plastikowe wiaderko lub chociażby słój. Przed kiszeniem naczynie należy wyparzyć.
Kiszenie kapusty krok po kroku.
Krok 1
Usuwamy z główek kapusty zewnętrzne liście. Następnie kroimy kapustę na cztery części i usuwamy głąba.
Krok 2
Kapustę szatkujemy za pomocą szatkownicy lub kroimy ją nożem na drobne paski.
Krok 3
Obieramy marchewkę i ścieramy ją na grubych oczkach.
Krok 4
Następnie do kapusty dodajemy startą marchewkę (ilość wedle uznania), przyprawy oraz sól i dokładnie je mieszamy. Na kilogram kapusty dodajemy 20 gramów soli niejodowanej. Jeśli kisimy większą ilość kapusty to dla naszej wygody możemy dodawać sól warstwami. Na 1kg kapusty możemy dodać także 1 listek laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę kminku lub ewentualnie łyżeczkę gorczycy.
Krok 5
Przekładamy do naczynia kapustę, a w trakcie dokładnie ją ubijamy przy pomocy drewnianego tłuczka. Kapusta puści soki. Ważne aby była ona dokładnie ubita. Chodzi o to aby odciąć dostęp tlenu, co jest bardzo ważne w trakcie fermentacji mlekowej. Nie wypełniamy naczynia do końca. Powinniśmy zostawić trochę wolnego miejsca gdyż w trakcie tego procesu zawartość naczynia zmienia swoją objętość.
Krok 6
Zakrywamy ugniecioną kapustę, ale nie robimy tego szczelnie. Jeśli kisimy kapustę w słoiku to możemy nałożyć tylko wieko słoika bez zakręcania. Chodzi o to aby mogły wydobywać się gazy, które tworzą się podczas procesu fermentacji.
Krok 7
Tak przygotowane naczynie odstawiamy w ciemne miejsce do ukiszenia. Proces ten może trwać od jednego do dwóch tygodni w zależności od temperatury. Im cieplej tym proces kiszenia przebiega szybciej.
Krok 8
W pierwszych dniach kiszenia należy przekuwać kapustę drewnianym kijkiem w kilku miejscach aby powstający gaz miał możliwość ujścia. Jeśli tego nie zrobimy może nastąpić proces gnilny, który spowoduje, że kapusta będzie niesmaczna.
Krok 9
Gdy kapusta jest już gotowa możemy przenieść szczelnie zamknięte naczynie do lodówki i w takich warunkach przechowywać ją do trzech miesięcy. W temperaturze od zera do pięciu stopni kapusta kiszona przeleży całą zimę. Kapustę kiszoną można też pasteryzować.
Przeczytaj też koniecznie: Co zrobić gdy bigos jest za kwaśny
